La baguette

Dans le monde, la baguette est un des symboles typiques de la France et plus particulièrement de Paris. Au même titre que le vin, le béret ou le fromage, elle est devenue un symbole de notre pays, et aujourd’hui de nombreux prix professionnels lui sont dédiés.

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être Boulanger

Pour être boulanger, il faut avant tout aimer son travail, aimer son produit. Sans cela, comment avoir la volonté de refaire inlassablement les mêmes gestes au quotidien, comment conserver cette passion du beau et du bon ? L’amour du pain est une qualité essentielle à tout bon boulanger. La maîtrise technique de la fabrication du pain et de la viennoiserie passe par une pratique professionnelle régulière et assidue. Le boulanger doit être résistant, car l’endurance physique permet de supporter les horaires nocturnes, le travail debout, la chaleur et l’humidité des unités de fabrication. Il doit aussi être rigoureux. La préparation de la pâte demande une grande attention, à chaque étape de fabrication, tant sur le temps de fermentation que sur la cuisson.

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La fabrication du pain

Il n’y a pas de recette de pain facile. Pour établir une bonne recette de pain, il faut comprendre l’importance de chaque étape. Préparer une pâte à pain requiert un véritable savoir-faire traditionnel. A chaque geste de base de la pâte à pain peut venir s’ajouter un commentaire expert, changeant la fabrication de la recette.
Frédéric Lalos partage ici son art de la pâte à pain.

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