UNE RENCONTRE

Frédéric Lalos aime la belle boulangerie artisanale, celle que seules l’âme et les mains d’un boulanger parviennent à sublimer. Pétri de tradition, Frédéric Lalos est un passionné. De son métier il n’envisage que l’excellence, celle qui le conduit au titre ultime de Meilleur Ouvrier de France Boulanger, alors qu’il n’a que vingt-six ans.

“Artisans de cœur, les deux hommes partagent le même amour du pain et le respect du travail bien fait.”

Pierre-Marie Gagneux est l’homme de l’ombre. Boulanger par passion, il a parcouru les boulangeries et pâtisseries du monde entier pendant plus de 17 ans, développant tous ses talents hors du fournil. Associé et plus fidèle ambassadeur de Frédéric Lalos, il partage depuis les débuts son engagement au nom du pain de tradition d’exception.


DU QUARTIER DU PAIN à LALOS

Leurs boulangeries seront la préférée de chaque quartier dans lequel ils décideront de s’implanter. La volonté suprême des deux associés est de redonner le goût du bon pain aux gens, loin des produits industriels qui se généralisent et tuent les saveurs d’autrefois.

“Les grandes tables étoilées trouvent ici une excellence à leur mesure.”

Travaillant avec les restaurateurs parisiens, le nom LALOS devient une marque de qualité, la garantie d’un produit exceptionnel. Spécialisé dans la haute couture boulangère, le M.O.F. créé des recettes exclusives, fabrique sur-mesure et se réinvente pour accompagner les mets des grands chefs de Paris. La fidélité de ces clients prestigieux fonde la plus belle marque de reconnaissance pour le pain artisanal.  

EN QUELQUES CHIFFRES

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Boulangeries

Aujourd'hui Frédéric Lalos et Pierre-Marie Gagneux, son associé, possèdent sept boulangeries à Paris et Boulogne. Ils ont récemment ouvert leur huitième magasin parisien à La Garenne-Colombes avec un troisième associé, ancien ouvrier de la maison LALOS Paris, Milton Danchin.

1997

M.O.F.

Après des années de préparation assidue et rigoureuse, Frédéric Lalos décide de passer le concours et reçoit le titre de Meilleur Ouvrier de France Boulanger. C'est une véritable consécration pour celui qui devient alors le plus jeune boulanger jamais récompensé dans cette catégorie.

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Atelier de production LALOS Paris

En 2016, Frédéric Lalos ouvre l'atelier LALOS Paris à Sèvres. Ces 400m2 flambants neufs sont dédiés à la fabrication des produits de ses clients restaurateurs et hôteliers. Chaque jour des milliers de petits pains et de viennoiseries partent aux quatre coins de la capitale dès les premières lueurs de l'aube pour ravir les papilles des plus fins gastronomes.

2011

Export

En 2011, le nom du Meilleur Ouvrier de France dépasse les frontières pour s'installer en Asie, sur l'île de Taïwan. Depuis, ce sont trois boulangeries LALOS Paris qui se sont implantées à Taipei et une à Shanghai en juin 2017. Avec l'envie de faire grandir la maison LALOS, de nouveaux projets de développement sont en cours.

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Étoiles

Le nom de Frédéric Lalos résonne dans les couloirs des cuisines prestigieuses de Paris. Chaque matin ses équipes fabriquent des milliers de petits pains et viennoiseries de toutes sortes, qui sont ensuite livrés dans plus de cent vingt cinq restaurants aux quatre coins de la ville, parmi lesquels on compte pas moins de 31 étoiles Michelin en cumulé.