La haute précision d’un pain gastronomique
Qu’il crée une nouvelle recette ou revisite la tradition, Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, excelle dans la mise au point de pains gastronomiques aux saveurs riches et subtiles.
Il veille à trouver le bon équilibre entre la texture de la mie et le croustillant de la croûte, à obtenir des arômes gourmands et à doter chaque pain d’une belle couleur appétissante. Pour y parvenir, il fait appel à son talent et à sa longue expérience et partage son savoir-faire avec les équipes de l’Atelier.
Telle pâte au pétrissage a besoin d’être plus hydratée, telle autre doit fermenter 36 heures pour libérer tous ses arômes… La boulangerie artisanale est un art précis et exigeant.