Un vaste choix pour refléter la personnalité de votre maison

Professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, le pain que vous servez doit refléter la personnalité de votre maison. Notre gamme de pains gastronomiques est variée pour vous offrir un vaste choix. Tous nos produits sont fabriqués de manière artisanale, chaque jour, dans notre Atelier de Sèvres (92). Nous produisons uniquement sur commande et livrons plusieurs fois par jour, 7 jours sur 7.

Longuet Pavé sarrasin

Longuet Pavé sarrasin
Le pain signature de Frédéric Lalos

Pain signature de Frédéric Lalos, le Longuet, son pavé sarrasin est élaboré à base de farine de froment et de levain de sarrasin. Sa longue fermentation permet à ses arômes de bien se développer. Sa croûte d’un beau brun ocre est craquante.

Elle contraste avec sa mie moelleuse et légère. Avec sa saveur subtilement typée, le pavé sarrasin de Frédéric Lalos est le pain artisanal gastronomique par excellence. Il se marie avec élégance avec tout type de plats ou de fromage.

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Pain au levain

Pain au levain
L'authenticité d’un pain au levain naturel fait maison

Le pain au levain artisanal de Frédéric Lalos est fabriqué avec du levain naturel fait maison, de la farine de meule et de la farine de tradition. Le secret de son goût très typé avec une pointe d’acidité réside dans sa longue fermentation qui peut durer jusqu’à 48 heures. Le pain au levain évoque la tradition et se marie très bien avec les plats du terroir : foie gras, terrines, charcuteries et fromages.

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Pain aux céréales

Pain aux céréales
Un pain au mélange exclusif de céréales torréfiées au four

Pour son pain aux céréales, Frédéric Lalos vous propose une recette exclusive. Son mélange de céréales maison combine lin brun, lin jaune, sésame, tournesol et flocons de blé.  Lors de la fabrication du pain, les céréales sont torréfiées au four puis infusées dans l’eau du pétrin.

La pâte peut alors s’imprégner de toutes les saveurs des céréales. Le pain aux céréales de Frédéric Lalos accompagne parfaitement les plats en sauce, les gibiers, les viandes blanches et les fromages doux et frais.

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Miche d’antan

Miche d’antan
Comme autrefois, très longue fermentation et conservation exceptionnelle

La miche d’antan est un pain d’autrefois qui demande du temps de préparation. Ses 36 heures de fermentation développent les saveurs de son goût unique. Ce pain au goût et aux arômes affirmés est riche en farine de seigle. Fabriqué sur une base de levain très doux, il est apprécié pour sa conservation exceptionnelle.

C’est un pain de 2 kilos dans lequel on coupe de grandes tranches savoureuses. Il accompagne très bien la cuisine de terroir et les aliments fumés.

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Gamme levain

Gamme levain
Des pains qui se déclinent à la carte

Les pains au levain de Frédéric Lalos peuvent se décliner en différentes formes et en plusieurs tailles : petites boules, miches, pains, bâtards, cadre…Vous avez ainsi du choix pour composer votre carte des pains et personnaliser les pains que vous servez.

Comme les pains au levain, d’autres pains, par exemple les pains aux céréales de Frédéric Lalos, peuvent eux aussi se présenter sous différentes versions pour vous permettre de vous démarquer.

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Pain au petit épeautre

Pain au petit épeautre
Le charme d’un blé ancien aux propriétés remarquables

Frédéric Lalos a choisi de travailler le petit épeautre, ancêtre du blé moderne pour ses propriétés gustatives et nutritionnelles.

Le petit épeautre est une céréale naturellement riche en fibres et elle a un faible taux de gluten. Sa saveur est très douce et légèrement lactée. Le pain au petit épeautre artisanal de Frédéric Lalos est excellent au petit déjeuner, il accompagne très bien miels et confitures. Il se marie aussi très bien avec toutes les préparations sucrées salées.

 

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Pains à partager

Pains à partager
L’alternative conviviale au petit pain individuel

Le pain à partager est une variante conviviale du petit pain individuel. Pour les harmoniser avec votre carte, Frédéric Lalos vous propose différentes saveurs et différentes formes de pains à partager

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Pain complet

Pain complet
Un pain qui allie propriétés nutritionnelles et goût délicat

Pour faire son pain complet, Frédéric Lalos utilise une farine complète qui contient toutes les parties du grain de blé dont le son et le germe. Doté d’excellentes propriétés nutritionnelles, ce pain complet artisanal a une belle mie humide de couleur ocre. Grâce à son goût délicat, il s’accorde avec de nombreuses préparations culinaires dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.

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Pains précuits et cuits

Pains précuits et cuits
Le choix du mode de cuisson pour mieux répondre à tous les besoins des chefs

Fin connaisseur des besoins de la restauration, Frédéric Lalos a mis au point, pour les professionnels, une gamme complète de pains cuits et de pains précuits. Les pains précuits sont des pains livrés frais qui ont plusieurs atouts : excellente conservation, souplesse d’utilisation, possibilité de servir du pain frais tout juste sorti du four à la demande, mêmes saveur et propriétés nutritionnelles et gustatives que du pain frais cuit. Tous les pains fabriqués à l’Atelier Lalos, qu’ils soient cuits ou précuits, sont livrés le plus rapidement possible après leur fabrication pour optimiser leur fraîcheur et leurs saveurs.

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Pain allemand

Pain allemand
Un pain noir savoureusement réinterprété par Frédéric Lalos

Pour son pain allemand Frédéric Lalos, a revisité la recette du pain noir du nord de l’Europe. Très riche en farine de seigle, il contient de nombreuses graines et est riche en fibre. Sa mie très foncée à la fois dense et moelleuse contraste avec le croquant des graines. Il est parfait pour accompagner les poissons fumés, les charcuteries et les fromages.

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Pain aux noix

Pain aux noix
Aux noix du Périgord, en direct du producteur

Le pain aux noix de Frédéric Lalos est fabriqué avec un mélange de farine de froment et de farine de seigle. Les nombreux cerneaux de noix du Périgord qui l’agrémentent de leur parfum sont approvisionnés en direct du producteur. Ce pain aux noix est le parfait compagnon des plateaux de fromages et des salades.

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Baguette à l’ancienne

Baguette à l’ancienne
Longue fermentation et caractère

La baguette à l’ancienne de Frédéric Lalos est reconnaissable à son goût légèrement acidulé dû notamment à une longue fermentation et à sa belle croûte craquante farinée. Elle se déguste au déjeuner ou au dîner et accompagne parfaitement les plats du terroir. Elle se décline également en ficelles excellentes pour les sandwiches

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Pains aromatiques

Pains aromatiques
Des pains gourmands aux saveurs variées

Les pains aromatiques de Frédéric Lalos sont réalisés avec un mélange de farine de seigle et de farine de froment. Des raisins noirs de Corinthe aux noix fraîches du Périgord en passant par les abricots moelleux, les figues ou les noisettes, ces pains gourmands se déclinent en différentes saveurs. Ils se dégustent au naturel pour l’apéritif ou en accompagnement d’une salade ou d’un plateau de fromage.

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Baguette tradition

Baguette tradition
Quand personnalité rime avec douceur

La baguette tradition de Frédéric Lalos se caractérise par un goût lacté très doux, une mie très alvéolée et une bonne conservation. Cette baguette se déguste avec tous les plats sucrés ou salés et elle s’adapte à tous les repas. Frédéric Lalos la décline également en ficelle parisienne très fine, idéale pour le petit-déjeuner

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Variété des formes

Variété des formes
Du choix pour personnaliser votre table

Il n’y a pas que les traiteurs qui sélectionnent différentes formes de pains pour concevoir des buffets de pains décoratifs et gourmands ! Selon sa forme, une même pâte donnera des pains avec des personnalités légèrement différentes. En proposant des variations de ses gammes de pains principaux, Frédéric Lalos permet aux professionnels de choisir un pain qui reflètera le caractère et le style de leur établissement.

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Pain de seigle

Pain de seigle
Pain naturellement pauvre en gluten à déguster toute l’année

Le pain de seigle est un grand classique de la boulangerie en période de fêtes de fin d’année. Pourtant il est délicieux toute l’année avec de belles propriétés nutritives car il est riche en antioxydants et en fibres. Le pain de seigle de Frédéric Lalos est fait avec au moins 70% de farine de seigle. Le seigle étant naturellement pauvre en gluten, il saura séduire ceux qui veulent réduire le gluten dans leur alimentation. Outre son délicieux mariage avec les fruits de mer, il accompagne très bien les recettes de poisson et de charcuterie, et certains fromages.

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Petits pains individuels

Petits pains individuels
Choix des saveurs et des formes pour mieux servir la cuisine des chefs

Très présents en restauration, les petits pains individuels de Frédéric Lalos se déclinent dans différentes formes et différentes saveurs. Petites boules, carrés, petits pains longs, fusettes…pâte tradition, pâte à l’ancienne, pâte aux céréales, Longuet sarrasin, pâte ciabatta… ce vaste choix permet de composer des corbeilles de pain gourmandes et de servir avec chaque plat le petit pain qui saura le mieux le mettre en valeur.

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Ciabatta

Ciabatta
Un pain moelleux à l’huile d’olive

La ciabatta est un pain italien. De l’huile d’olive est incorporée dans sa pâte. La ciabatta de Frédéric Lalos est particulièrement moelleuse avec une croûte d’une grande finesse. Elle accompagne idéalement les salades et le poisson. Frédéric Lalos en propose aussi une version aux olives noires d’Italie d’une saveur exceptionnelle

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