BOULANGER

Pour être boulanger, il faut avant tout aimer son travail, aimer son produit. Sans cela, comment avoir la volonté de refaire inlassablement les mêmes gestes au quotidien, comment conserver cette passion du beau et du bon ?

L’amour du pain est une qualité essentielle à tout bon boulanger. La maîtrise technique de la fabrication du pain et de la viennoiserie passe par une pratique professionnelle régulière et assidue. Frédéric Lalos, a recruté une équipe d’artisans boulangers talentueux et passionnés. Vivant le même amour du produit parfait, ces hommes et femmes des fournils rivalisent de compétences pour servir les plus grandes tables parisiennes et satisfaire les exigences des étoilés de la capitale. Mais avant tout, chaque boulanger de la maison LALOS Paris travaille pour retrouver cette qualité au quotidien dans nos magasins.

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PÂTISSIER

Le pâtissier confectionne des gâteaux, des biscuits, des tartes et des entremets. Il s’occupe de sa production du début à la fin : il prépare la pâte, la garniture, surveille la cuisson et crée la décoration.

Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France artisan-boulanger, a choisi de se tourner vers une pâtisserie boulangère, c’est-à-dire une pâtisserie basée sur la farine. Vous trouverez donc chez nous une pâtisserie fine et gourmande sur pâte sablée et feuilletée, des entremets aux fruits et des grands classiques à base de pâte à choux comme les éclairs ou nos sublimes chouquettes.

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TOURIER

Le métier de tourier est un métier de précision où le savoir-faire du tourier (ou de la tourière) est indispensable pour obtenir une pâte feuilletée légère et bien développée.
Dans la maison Lalos, l’ouvrier tourier est spécialisé dans la fabrication de viennoiseries et de tout produit à base de pâte feuilletée. Ainsi les touriers et Frédéric Lalos produisent eux-mêmes et montent à la main les milliers de galettes que l’on vend chaque année lors de l’épiphanie. Ce sont eux qui fabriquent toute la viennoiserie destinée aux palaces et aux restaurants étoilés, chaque établissement requérant ses propres produits exclusifs.

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CONSEILLER DE VENTE

Le vendeur ou la vendeuse en boulangerie est la première personne que le client découvre en entrant en magasin. Elle l’accueille et le conseille en fonction de ses besoins.
L’équipe de vente connaît l’ensemble de la gamme des produits, leurs prix, leurs compositions, leur durée de conservation, et tout ce qui importe lors du choix d’un produit. Il est aussi très important que le/la vendeur(se) se coordonne avec ses boulangers pour anticiper la demande des clients en fonction de l’heure de la journée.

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