être Boulanger

Pour être boulanger, il faut avant tout aimer son travail, aimer son produit. Sans cela, comment avoir la volonté de refaire inlassablement les mêmes gestes au quotidien, comment conserver cette passion du beau et du bon ? L’amour du pain est une qualité essentielle à tout bon boulanger. La maîtrise technique de la fabrication du pain et de la viennoiserie passe par une pratique professionnelle régulière et assidue. Le boulanger doit être résistant, car l’endurance physique permet de supporter les horaires nocturnes, le travail debout, la chaleur et l’humidité des unités de fabrication. Il doit aussi être rigoureux. La préparation de la pâte demande une grande attention, à chaque étape de fabrication, tant sur le temps de fermentation que sur la cuisson.

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être Pâtissier

Le pâtissier confectionne des gâteaux, des biscuits, des tartes et des entremets. Il s’occupe de sa production du début à la fin : il prépare la pâte, la garniture, surveille la cuisson et crée la décoration. Devenir pâtissier n’est donc pas aisé car il faut maîtriser un grand nombre de techniques. Devenir un grand pâtissier l’est encore moins, car à cela s’ajoute la créativité pour inventer de nouvelles recettes, de nouveaux assemblages de saveurs.

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être Tourier

Le métier de tourier est un métier de précision où le savoir-faire du tourier (ou de la tourière) est indispensable pour obtenir une pâte feuilletée légère et bien développée.
Dans la maison Lalos, l’ouvrier tourier est spécialisé dans la fabrication de viennoiseries et de tout produit à base de pâte feuilletée. Ainsi les touriers et Frédéric Lalos produisent eux-mêmes et montent à la main les milliers de galettes que l’on vend chaque année lors de l’épiphanie. Ce sont eux qui fabriquent toute la viennoiserie destinée aux palaces et aux restaurants étoilés, chaque établissement requérant ses propres produits exclusifs.

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Être Conseiller de vente

Le vendeur ou la vendeuse en boulangerie est la première personne que le client découvre en entrant en magasin. Elle l’accueille et le conseille en fonction de ses besoins.
L’équipe de vente doit connaître l’ensemble de la gamme des produits, leurs prix, leurs compositions, leur durée de conservation, etc. Il est aussi très important que le/la vendeur(se) se coordonne avec ses boulangers pour anticiper la demande des clients en fonction de l’heure de la journée.

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