Le seigle de Margeride

Le Seigle de Margeride, sélectionné par Frédéric Lalos, est d’une qualité exceptionnelle. Il est présent dans nombre des pains de Frédéric Lalos.

> Lire l'article

La farine

La farine est le premier ingrédient auquel on pense lorsque l’on parle de pain. Sa qualité dépend beaucoup de la culture du blé, et donc des champs, de la météo, des cépages créés par les agriculteurs qui cherchent à développer telle ou telle propriété de leur blé. Il existe plusieurs types de farines, et on ne doit pas la choisir au hasard.

> Lire l'article

Le gluten

Le gluten, dont on parle si souvent aujourd’hui, est un mélange de protéines et il est essentiel pour que la pâte soit élastique et agréable à déguster après cuisson. Il a en effet une très grande importance dans le processus de panification : ses molécules forment un réseau glutineux, qui va retenir le dioxyde de carbone lors de la fermentation de la pâte.

> Lire l'article